przystawki
PÂTÉ Z GĘSICH WĄTRÓBEK
/ mix sałat / figi w czerwonym winie / konfitura z czerwonej cebuli i porzeczki / tost z pietruszkowym pesto /
RAGOUT Z GRZYBÓW LEŚNYCH
/ knedel ziemniaczany / kawior z pstrąga / czips z topinamburu / marynowany fenkuł / sos soubise /
TATAR WOŁOWY
/ pikle / żółtko / trufla jesienna /parmezan / majonez truflowy / grzanki pszenne /
zupy
GRZYBOWA
/ grzanki pszenne / portobello marynowane w sosie sojowym / piana śmietankowa z cytryną /
GULASZOWA
/ wołowina / pieczarki / papryka / domowe lane ciasto / kwaśna śmietana /
sałaty
QRUDO
/ mix sałat / kozi ser / marynowane buraki / karmelizowane gruszki / piklowany fenkuł / orzechy włoskie / sos vinegret / orzechy pinii /
COMBER Z JELENIA NA RÓŻOWO
/ mix sałat / śliwki w occie / bundz / grzanki / szalotka w miodzie / majonez z czerwonej kapusty / sos malinowy z gorczycą / orzechy pinii /
makarony
GNOCCHI Z KOZIM SEREM
/ rucola / trufla / parmezan /
TAGLIOLINI
/ bresaola / peperoncino / pesto z rukoli i szpinaku / nerkowce / pietruszka /
TAGLIATELLE
/ ragout z leśnych grzybów / ricotta / zielona pietruszka / parmezan /
TAGLIATELLE
/ pieczona szarpana kaczka / warzywa stir fry/kapusta czerwona / orzechy ziemne / sos demi glace /
RYBY I OWOCE MORZA
WĘDZONY JESIOTR
/ sałatka z pieczonego buraka, selera naciowego i kompresowanego ogórka / / blin gryczany / piana z chrzanu i gorczycy /
ZUPA RYBNA
/ frykadelki z estragonem / smażone kurki / pieczone pomidory z ziołami /
RYBA Z SIECI
/ kasza pęczak z grzybami i orzechami / smażona kapusta kiszona / kalmary z cafe de paris / sos pomidorowy /
OŚMIORNICA
/ puree ziemniaczane z cytryną / nożeńce / marynowana dynia / cukinia w tempurze / sos velute curry /
dania główne
UDO Z KACZKI CONFIT
/ puree z dyni / duszona cykoria / pieczone warzywa okopowe / mus z pomarańczy / sos demi glace /
DUSZONA PIERŚ Z GĘSI
/ trofie z foie gras / mus z topinamburu / smażona skorzonera z ziołami / sos sułtański / tarty chonek / żel z malin /
POLĘDWICA Z DZIKA
/ puree selerowo truflowe / gratin ziemniaczany / słonina / dziki brokuł / brusznica w syropie / demi glace z czekoladą i kawą /
SZARPANA BARANINA
/ bułka maślana z czarnuszką / mimolette / boczniaki / gąszcz z czerwonej cebuli i suszonych śliwek / marynowana czerwona kapusta / sos demi glace /
STEKI
DODATKI
/ ziemniak truflowy z rozmarynem / kremowy szpinak z grzybami leśnymi / grylaż z foie gras / masło kaparowo – ziołowe / sos pieprzowy /
SOSY
/ demi glace / sos pieprzowy / Bourbon BBQ /
DODATKI
desery
BOROWIKOWY CRÈME BRÛLÉE
/ owoce / beziki /
PRAŻONE JABŁKA
/ kruszonka korzenna / mus z malin i rabarbaru / słony karmel / lody waniliowe /
FONDANT Z GORZKIEJ CZEKOLADY
/ słony krokant orzechowy / lody waniliowe /
