przystawki
TATAR WOŁOWY W DYMIE
marynowane grzyby leśne / majonez szczypiorkowy / crunch z cebuli i pumpernikla
KREWETKI W EMULSJI WINNO MAŚLANEJ
peperoni / natka pietruszki / czosnek / pomidorki koktajlowe / domowe pieczywo
KASZANKA Z NASZEJ KUCHNI
podroby / seler naciowy / jabłko / piklowane chilli
ŚLEDŹ BAŁTYCKI ZIELONY
ziemniaki / olej z dymki / crème fraîche
SAŁATA QRUDO
pralina z koziego sera / gruszka / grejpfrut / orzechy / malinowy vinaigrette
PIEROŻKI Z GRUSZKĄ I GORGONZOLĄ
mus z buraka / karmelizowane orzechy włoskie
ROSTBEF PIECZONY NA RÓŻOWO
pszenny tost / majonez truflowy / kiszone rzodkiewki / crunch cebulowy
PIKLOWANE BURAKI
czerwone pesto z imbirem / prażone orzechy laskowe / majonez z trawy żubrowej / chrust z pora
FRANCUSKA ZUPA CEBULOWA
bułka paryska / zapiekany ser
ŻUREK NA KRÓLIKU
kęsy królika / jajko / chorizo / majerankowe purée / szafran
dania główne
PIERŚ Z KACZKI MOULARD
purée z batata na cytrusach z czerwonym pieprzem / kozia pralina / dziki brokuł / redukcja wiśniowa
SUPRÊME DE VOLAILLE
gorgonzola / kremowe purée ziemniaczane / zielony groszek / karmelizowana marchew / kozieradka / panko
DUSZONY SCHAB Z DZIKA
maślane kopytka / pieczone buraki / ciemny sos / konfitura żurawinowa / piklowana szalotka / puder rozmarynowy
POLĘDWICA WELLINGTON
grzyby / brokuł / ciasto francuskie / demi glace
SMAŻONE BOCZNIAKI
risotto z truflą / tymianek / białe wino / jarmuż
OZÓR WOŁOWY
gorąca Gorgonzola / piklowane buraki / purée ziemniaczane / sos wołowy
PIEROGI Z GĘSINĄ
Szara Reneta z miodem gryczanym / redukcja z gęsiny z orzechami
GNOCCHI Z KOZIM SEREM I TRUFLĄ
rukola ze słonecznikiem / palone masło
TAGLIATELLE Z SZARPANĄ KACZKĄ
seler naciowy z jabłkiem / orzechy laskowe
ZIELONE TAGLIOLINI Z ŁOSOSIEM
veluté z fenkułem / białe wino / suszone pomidorki koktajlowe
FILET Z SANDACZA
czerwone risotto z radicchio / piana cytrynowa / groszek cukrowy
DUSZONE MULE
białe wino / natka pietruszki / chorizo / pomidory / pieczywo
desery
WUZETKA KRÓLA KAZIMIERZA
krem śmietanowy / wiśnie benedyktyńskie
MAŁDRZYKI GALICYJSKIE
karmelizowane pomarańcze / twaróg / Grand Marnier
BOROWIKOWY CRÈME BRÛLÉE
czarna porzeczka z rozmarynem
